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蘋果脆片是果蔬脆片的一種，含油率低，脆而不膩，zui大限度地保存了蘋果原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱安全衛(wèi)生、貨架期長等特征。
蘋果脆片生產(chǎn)加工流水線工藝流程包括蘋果原料的預(yù)處理（選別，清洗，切片/段，護(hù)色）真空浸漬，瀝水，真空油炸，真空脫油，自然冷卻，包裝。
蘋果脆片生產(chǎn)加工流水線主要用到的設(shè)備有氣泡清洗機(jī)，分揀臺(tái)，切片機(jī)，清洗池，風(fēng)干機(jī)，真空油炸機(jī)，真空脫油機(jī)，包裝機(jī) 震動(dòng)篩，輸送帶等。其中真空油炸和真空脫油是核心設(shè)備。
蘋果脆片真空油炸機(jī)：
真空度高:我公司的真空油炸機(jī)采用三級(jí)真空機(jī)組，前級(jí)泵采用大吸量的水環(huán)泵，抽氣效率高，兩級(jí)串聯(lián)的羅茨真空機(jī)組，真空度更高，高真空度下油炸出來的產(chǎn)品，含油量更低，脆片口感更好;
加熱速度快:我公司真空油炸釜采用雙加熱的方式，一是通過板換對(duì)油進(jìn)行加熱，另一方面還通過油炸釜夾層對(duì)油加熱，極大的縮短了提溫時(shí)間，而且油溫的波動(dòng)更小;
油氣分離更*:我公司的真空油炸機(jī)油氣分離系統(tǒng)，采用離心加阻尼的方式，將從加熱釜中抽吸出來的油氣，先通過離心方式將油分離出來，然后在通過濾網(wǎng)進(jìn)一步阻隔， 冷凝水中將無油，油被回流到真空釜中重復(fù)利用，還防止了油在冷凝器中凝結(jié)阻塞冷凝器;
生產(chǎn)效率高:我公司的真空油炸機(jī)采用*設(shè)計(jì)的雙加熱方式，加熱速度快，同時(shí)生產(chǎn)過程中無需抽走油再進(jìn)行脫油，而是將油炸筐直接提起進(jìn)行脫油，既節(jié)省了抽油時(shí)間，也避免了抽油過程中熱量損失;
冷凝效果好:我公司真空油炸機(jī)冷凝器采用的是臥式三級(jí)列管式冷器，冷卻水采用四級(jí)折返，冷氣體多級(jí)往返，將可凝性氣體*冷凝，而不會(huì)進(jìn)入到真空機(jī)組中，極大地降低了真空機(jī)組的工作量，達(dá)真空的速度更快、真空度更高;、
同樣容量更省油:我公司的真空油炸機(jī)采用*的內(nèi)夾層保溫加熱設(shè)計(jì)，在確保油炸產(chǎn)量和油炸效果的前提下，用油更少，更加節(jié)省;
蘋果脆片真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
果蔬脆片加工設(shè)備由加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。
