大蒜是人們生活中*的一種調味品，所含大蒜素是天然植物殺菌素，特別是含有可預防胃癌的元素——鍺，由此在市場上日益盛行，大力開發(fā)大蒜制品前景廣闊。

　　大蒜粉

　　大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡單，經濟效益顯著，其工藝流程和操作如下：

　　1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。

　　2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。要求皮衣去凈，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣。

　　3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機中打漿。然后過濾(一般粗紗布即可)，除去殘余皮衣等雜物。

　　4.脫水：用離心機每分鐘12000轉左右去水。

　　5.烘干：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上，放入50℃烘房內烘約5小時，濕蒜粉干至能用于碾成面。

　　6.粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用于粉碎機，搭上細蘿篩進行磨研粉碎，也可用小型磨面機進行磨細成粉，過篩為成品。

　　7.包裝：把大蒜粉裝入即有商標、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。

　　速凍蒜米

　　速凍蒜米近幾年在市場上頗為，日本，新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：

　　1.選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛的大蒜。

　　2.剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質。

　　3.熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。

　　4.冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。

　　5.凍結：將經上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。

　　6.包裝：將凍結好的蒜米每5kg裝一塑料袋，然后裝入紙箱。

　　7.冷藏：包裝后放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結狀態(tài)。

　　脫臭蒜液

　　脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯，能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥。并具有良好的抗癌作用，是市場的滋補調味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽。其工藝流程和操作如下：

　　1.榨汁：選用潔白無瑕的蒜粒，用旋式不銹鋼壓榨機濾出大蒜汁液(或利用大蒜粉加工中分離的副產品大蒜汁液)，轉入消毒后的桶形容器。

　　2.加油：將蒜液桶于10℃以下的陰涼處，4天后加入5%～10%的生菜油。

　　3.分離：蒜液添入生菜油4小時后，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30天后將這種液層從容器底部分離出來，即為脫臭蒜液。